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Zutaten für 4 Personen:
8 Möhren,
1 kleine Sellerieknolle,
3 Stangen Lauch,
6 EL gehackte Petersilie,
250 g geräucherter Speck
(in Würfeln),
1 l Gemüsebrühe (instant),
1 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
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Zubereitung:
Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, vierteln. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen, in Ringe schneiden. Petersilie waschen, grob hacken. Öl im Topf erhitzen, Speck knusprig anbraten, herausheben, zur Seite stellen. Dann Gemüse zum Speckfett geben, mit 3/4 bis 1 l Gemüsebrühe aufgießen, circa 20 Minuten köcheln lassen. Eintopf herzhaft abschmecken. Mit Petersilie und Speck bestreut servieren.
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